Truffes Melanosporum
Tuber melanosporum ou truffe noire est un champignon hypogé (qui pousse sous terre), considéré comme l’un des plus précieux au monde pour son arôme intense et complexe.
Habitat et période
Symbiose : pousse en mycorhize avec surtout chêne vert,chêne pubescens, noisetier, charme.
Sol : calcaire, bien drainé, mais jamais gorgé d’eau.
Arôme et saveur
Arome : puissant, complexe et très persistant, associant des notes de sous-bois, de musc, de cacao, d’ail doux et parfois de fruits secs.
Goût : délicat mais très aromatique, légèrement sucré et terreux.
Période de récolte
De décembre à mars, avec un pic généralement en janvier-février.
Truffes uncinatum
Tuber uncinatum ou truffe de bourgogne est une truffe comestible très appréciée en Europe. Elle est proche de Tuber aestivum (truffe d’été), dont elle représente la forme automnale, mais elle possède un parfum plus puissant et une chair plus sombre.
Arôme et saveur
Arôme : agréable, plus doux que le melanosporum, avec des notes :
de sous-bois humide
de noisette
parfois de malt ou de caramel léger
Goût : rond, subtil, jamais agressif, avec une finale légèrement noisettée.
Habitat et symbiose
Arbres hôtes : chênes, charmes, noisetiers, hêtres, tilleuls, pins.
Sols : calcaires ou argilo-calcaires, bien filtrants, pas trop secs.
Période de récolte
Septembre à décembre, avec un optimum en octobre-novembre.
(Elle se distingue de Tuber aestivum, récoltée en été.)
Comment nous trouver
Les truffières de Mépuzin
Claire et Gilles RANDY
Adresse: 141 chemin de fontaine besson
38510 COURTENAY
FRANCE
Tél : 0611683672
0676086989
Courriel ; contact@lestruffieresdemepuzin.fr