Le beurre truffé
🧈 Beurre truffé (Beurre à la truffe)
Ingrédients
100 g de beurre doux à température ambiante
10 g de truffe noire fraîche noire ou 20 g de truffe de bourgogne (selon saison)
(Option) 1 tour de poivre blanc
🥣 Préparation
Nettoyer la truffe
Brossez-la légèrement sous un filet d'eau et essuyez-la avec un chiffon
Raper la truffe
Utilisez une râpe fine ou un économe pour faire de petits copeaux.
Travailler le beurre
Dans un bol, écrasez le beurre mou à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Mélanger
Incorporez la truffe râpée.
Repos obligatoire
Filmez et laissez reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur pour que les arômes se diffusent.
🍽️ Utilisation
Étaler sur de la ficelle tranchée ou sur brioche toastée
Faire fondre sur un steak, un filet de poisson des pates ou des œufs brouillés
Mélanger à des tagliatelles fraîches
En finition sur une purée de pommes de terre
🧊 Conservation
2 semaines au réfrigérateur
2–3 mois au congélateur (en petit rouleau portionné)
Briat Savarin à la truffe
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 fromage Brillat-Savarin (250 g
1 truffe noire fraîche (15 à 20 g)
80g de mascarpone
Sel, poivre
Film alimentaire
👩🍳 Préparation
1. Préparer la truffe
Brosser et nettoyer la truffe.
En raper une bonne partie et détailler le reste en très fines lamelles
2. Ouvrir le fromage
Couper le Brillat-Savarin en deux dans l’épaisseur comme un gâteau.
Garder les deux moitiés alignées.
3. Préparer la garniture truffée
Mélanger dans un bol :
Mascarpone
truffe râpée
sel + poivre
Tartiner cette crème sur la moitié basse.
4. Refermer et affiner
Reposer la moitié supérieure du fromage.
Filmer bien serré.
Laisser reposer 24 à 48 h au réfrigérateur pour que les arômes s’infusent.
🍽️ Service
Sortir le fromage 30 minutes avant dégustation.
Servir avec :
pain de campagne grillé,
une salade aux noix,
un champagne brut ou un blanc sec.
💡 Astuce
Plus la truffe marine longtemps au cœur du Brillat-Savarin, plus le goût sera puissant.
On peut aussi ajouter quelques lamelles de truffe sur le dessus juste avant de servir pour un effet visuel gourmand.
Croque-monsieur à la truffe
🥪✨ Croque-Monsieur à la Truffe
⭐ Ingrédients (pour 2 croques)
Pour le croque
4 tranches de pain de mie brioché
80 g de Comté
80 g de jambon blanc jambon blanc de qualité supérieure
15 g de truffe fraîche noire (Melanosporum)
Un peu de fleur de sel
Pour la béchamel gastronomique à la truffe
20 g de beurre
20 g de farine
200 ml de lait entier
30 g de comté râpé
1 c. à soupe de truffe noire rapée
Poivre noir
👨🍳 Préparation
1) La béchamel truffée de chef
Faire fondre les 20 g de beurre.
Ajouter la farine → fouetter 1 min.
Verser le lait chaud, mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu : ajouter
le comté,
la purée de truffe,
du poivre.
Option chef : ajouter quelques lamelles de truffe fraîche dans la béchamel chaude (pas trop pour ne pas "cuire" la truffe).
2) Montage
Sur les 2 tranches :
Étaler une couche de béchamel truffée.
Déposer du jambon en fines lanières.
Étaler une couche de béchamel truffée.
Ajouter une couche généreuse de comté.
Ajouter quelques copeaux de truffe fraîche.
Recouvrir avec le deuxième pain + une fine couche de béchamel sur le dessus.
Terminer par un voile de comté râpé.
3) Cuisson
Au four :
Préchauffer à 210°C chaleur tournante.
Cuire 10–12 minutes, puis 1–2 minutes sous le grill pour un dessus soufflé et doré.
Objectif :
• le dessus croustillant,
• l’intérieur fondant et parfumé,
• la truffe perceptible mais jamais surcuite.
Tagliatelle à la truffe
🍝 Tagliatelles à la truffe (pour 2 personnes)
🧾 Ingrédients
•200 g de tagliatelles fraîches
•20 à 30 g de truffe fraîche (noire ou blanche, selon saison)
•20 cl de crème liquide entière
•30 g de beurre
•40 g de parmesan râpé (optionnel mais recommandé)
•Sel, poivre
________________________________________
👩🍳 Préparation
1.Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles al dente.
2.Préparer la sauce à la truffe
oDans une sauteuse, faites fondre doucement le beurre.
oAjoutez la crème liquide et laissez réduire à feu doux 3 à 4 minutes.
oAjoutez la moitié de la truffe finement râpée ou émincée.
oSalez légèrement, poivrez.
oAjoutez le parmesan si vous en utilisez.
3.Mélanger
Égouttez les tagliatelles en conservant une louche d’eau de cuisson.
Mélangez-les à la sauce.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier.
4.Finaliser
Servez immédiatement.
Ajoutez le reste de la truffe en copeaux sur le dessus.
.